Kräutertee Schmusebär

Die Plantage Gorreana auf der Azoreninsel São Miguel produziert seit 1883 Tee und ist die älteste noch aktive Teeplantage Europas. Das milde Atlantikklima macht den Anbau ohne Pestizide möglich.

Deutschlands Teeweltmeister leben in Ostfriesland: Rund 300 Liter Tee trinkt dort jeder Mensch pro Jahr – mehr als in Großbritannien.

Ostfriesische Teezeremonie: Erst ein Kluntje (Kandis) in die Tasse, dann heißer Tee, zuletzt Sahne vorsichtig am Rand hinein – das „Wulkje“. Umgerührt wird nicht, und unter drei Tassen gilt als unhöflich.

Der Legende nach entdeckte der chinesische Kaiser Shen Nong den Tee um 2737 v. Chr., als einige Blätter in sein kochendes Wasser wehten.

Der erste Tee kam Anfang des 17. Jahrhunderts mit der Niederländischen Ostindien-Kompanie nach Europa – zunächst als teure Arznei und Luxusware.

Den Afternoon Tea erfand um 1840 Anna Russell, Herzogin von Bedford: Ihr wurde die Zeit zwischen Mittagessen und spätem Abendessen zu lang.

Bei der Boston Tea Party 1773 warfen Kolonisten 342 Kisten Tee der East India Company ins Hafenbecken – ein Auslöser der Amerikanischen Revolution.

Eistee wurde 1904 auf der Weltausstellung in St. Louis berühmt: Bei großer Hitze goss der Teehändler Richard Blechynden seinen heißen Tee über Eis.

Um 1908 verschickte der New Yorker Händler Thomas Sullivan Teeproben in kleinen Seidenbeuteln. Seine Kunden brühten sie einfach direkt auf – der Teebeutel war geboren.

Der heute übliche Doppelkammer-Teebeutel ist eine deutsche Erfindung: Adolf Rambold entwickelte ihn 1949 in Düsseldorf.

„Darjeeling“ ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Nur Tee aus den rund 87 Teegärten des Distrikts am Fuß des Himalaya darf so heißen.

First Flush, Second Flush: Der First Flush wird im Frühjahr (März/April) gepflückt und schmeckt hell und blumig, der Second Flush im Frühsommer ist vollmundiger und würziger.

1823 entdeckte der Schotte Robert Bruce in Assam eine wild wachsende, großblättrige Teepflanze. Daraus entstand das größte zusammenhängende Teeanbaugebiet der Welt.

Rooibos wächst nur in den Cederbergen nördlich von Kapstadt. Versuche, ihn anderswo anzubauen, sind bisher weitgehend gescheitert. Der Name heißt auf Afrikaans „roter Busch“.

Für Matcha werden die Teesträucher einige Wochen vor der Ernte beschattet. Dadurch werden die Blätter besonders grün und bekommen ihren typischen Umami-Geschmack.

Wild kann die Teepflanze zu einem Baum von über 15 Metern heranwachsen. Auf Plantagen wird sie auf Hüfthöhe gestutzt, damit sie gut gepflückt werden kann.

„Two leaves and a bud“ – zwei Blätter und eine Knospe: Das ist die klassische Pflückregel für hochwertigen Tee.

„Orange Pekoe“ hat nichts mit Orangen zu tun. Die Bezeichnung beschreibt die Blattgröße; der Name geht vermutlich auf das niederländische Königshaus Oranien zurück.

Hinter Kürzeln wie FTGFOP steckt eine Qualitätsangabe: „Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe“ – ein Tee mit vielen goldenen Blattspitzen.

Earl Grey ist nach Charles Grey benannt, britischer Premierminister von 1830 bis 1834. Sein Aroma stammt von der Bergamotte, einer Zitrusfrucht.

Gunpowder heißt so, weil die zu kleinen Kügelchen gerollten Blätter an Schießpulverkörner erinnern. Im heißen Wasser entfalten sie sich wieder zu ganzen Blättern.

Für Jasmintee wird grüner Tee mehrmals mit frischen Jasminblüten geschichtet. Die Blüten öffnen sich nachts und geben ihren Duft an die Teeblätter ab.

Früchte- und Kräutertee sind genau genommen gar kein Tee: Lebensmittelrechtlich heißen sie „teeähnliche Erzeugnisse“, weil sie nicht von der Teepflanze stammen.

Mate wird in Südamerika traditionell aus einem ausgehöhlten Kürbis getrunken – mit einem Metallstrohhalm, der „Bombilla“, der die Blätter herausfiltert.

In Marokko wird Gunpowder-Grüntee mit frischer Nana-Minze und Zucker aufgegossen – aus großer Höhe, damit sich im Glas Schaum bildet.

Den höchsten Teeverbrauch pro Kopf hat die Türkei mit rund 3 kg im Jahr. Zubereitet wird er in der Çaydanlık, einer Doppelkanne mit Wasser unten und Teesud oben.

Die japanische Teezeremonie Chanoyu – „heißes Wasser für Tee“ – ist eine eigene Kunstform. Jeder Handgriff, vom Reinigen der Schale bis zum Aufschlagen des Matcha, folgt festen Abläufen.

Nach Wasser ist Tee das meistgetrunkene Getränk der Welt.

Kalkhaltiges Wasser lässt Tee trüb werden und bildet eine Haut an der Oberfläche. Weiches oder gefiltertes Wasser bringt das Aroma besser zur Geltung.

Faustregel für die Temperatur: Je weniger ein Tee oxidiert ist, desto kühler das Wasser. Grüner Tee mag etwa 80 °C, schwarzer Tee, Früchte- und Kräutertee sprudelnd kochendes Wasser.

Tee mag es dunkel, trocken und luftdicht. Und bitte nicht neben Gewürzen lagern – Teeblätter nehmen fremde Gerüche schnell an.